- 1 aubergine per persoon
- 100 g américain natuur per persoon
- 1 ajuin, fijngesneden en 2 tenen knoflook, geperst
- 250 g champignons, fijngesneden
- 2 eieren
- 1 koffielepel tandoorikruiden, zout en peper
- geraspte kaas
Hol de in de lengte doorgesneden aubergines uit met een lepel en wrijf ze in met olijfolie. Leg ze op een bakplaat in de oven gedurende 20 minuten op 200 °C. Bak ondertussen de ui met de knoflook en voeg de américain toe. Kruid af met peper, zout en tandoorikruiden. Voeg ook de fijngesneden champignons en het kleingesneden vruchtvlees van de aubergines toe en laat 10 minuten sudderen. Klop de eieren los en roer erdoor (van het vuur af), daarna de aubergines opvullen met dit mengsel, geraspte kaas erover strooien en onder de grill tot de kaas gesmolten is. Bijgerecht: courgette in fritjes (staafjes) snijden , goed kruiden en lichtbruin bakken in olijfolie.