- 50 g penne per persoon, al dente gekookt
- 150 g prinsessenbonen per persoon, gaargekookt (8-10 minuten) in water met zout
- 1 tomaat per persoon, ontveld en in stukken gesneden
- 1 ajuin, gesnipperd, en 2 teentjes look
- enkele gedroogde tomaatjes in olie, in stukjes gesneden
- 100 g gemarineerde artisjokken, in stukjes gesneden
Stoof de ajuin aan in de olie van de gedroogde tomaatjes en pers de lookteentjes erover uit. Voeg hierbij de verse en de gedroogde tomaten en laat even aanstoven. Vervolgens de gekookte prinsessenbonen, gekookte penne en gemarineerde artisjokken toevoegen. Afkruiden met peper en zout en Italiaanse kruiden naar smaak, eventueel verder op smaak brengen met balsamico azijn.
Deze pasta past perfect bij vis, overschotjes kan je ook koud eten.