- 1 courgette, overlangs in 4 gesneden en pitjes verwijderd
- 4 wortelen, overlangs in 2 gesneden
- 2 tomaten, ontveld, ontpit en in blokjes gesneden
- 1 klein bolletje mozzarella, in kleine blokjes geneden
- 375 gram korte pasta (penne, strikjes, torselli,...)
Snijd de courgette en de wortelen in kleine blokjes en stoof ze gaar in 2 eetlepels olijfolie, kruiden met zwarte peper en zout en ook de tomatenblokjes toevoegen en nog even mee laten stoven. Ondertussen de pasta al dente koken, afgieten en bij de groenten voegen. Enkele eetlepels kookwater van de pasta toevoegen en ook de mozzarellablokjes. Lekker bij vis.